Factor esencial en la consecución de un buen jamón ibérico es la raza autóctona, asilvestrada y montaraz.
El segundo factor es el ecosistema: Angeles Molina selecciona lechones ibéricos cuya crianza y alimentación tienen lugar en la sierra de Posadas - Córdoba -, hoy reserva de la biosfera en pleno Parque Natural de Hornachuelos.
Verano en rastrojeras y otoño entre alcornoques y encinas, alimentándose de hierbas y bellotas, en libertad, bajo el sol y la mano experta de ganaderos de tradición. Un proceso que culmina a los dieciséis meses.