Guijuelo -Salamanca- aporta su privilegiado microclima y su artesanal tradición al lento y paciente proceso de curación de nuestros jamones.

Salazón, lavado, moldeado y perfilado. Eliminada lentamente la humedad superficial y con el punto de sal correcto, los jamones pasan a los secaderos naturales, donde en penumbra “sudarán” por la fusión progresiva de su grasa fibrilar. Tras seis meses, como mínimo, pasan a las bodegas para sufrir la última fase de curación y afinamiento que finaliza a los treinta y seis meses y ya en Posadas con la estabilización de su grasa, consiguiéndose así un manjar único y exquisito.