Para disfrutar en todo momento del sabor y aroma característicos del jamón Ibérico de bellota, debemos comenzar con una incisión profunda alrededor del codillo, con un cuchillo de hoja ancha. Retiramos la corteza y el exceso de tocino, con la precaución de dejar aproximadamente un centímetro de éste. A continuación colocaremos el jamón en la tabla o soporte, de tal forma que empezaremos a cortar por la maza o parte gruesa en lonchas muy finas. Para este menester utilizaremos un cuchillo de hoja estrecha, alargada y flexible, perfectamente afilado. Se debe servir momentos después de su corte y siempre a una temperatura ambiente alta, aproximadamente 20º C.

Después de empezado es conveniente proteger el corte con las lonchas de tocino extraídas del propio jamón o en su defecto con papel de aluminio, retráctil, etc..., para evitar su resecamiento.